懷石料理是活用當季食材，並運用高湯等調味方式精緻製作的日式料理。
現代懷石料理通常搭配美酒，在宴會場合或慶祝活動時享用，但其實最早是指茶會上所提供的料理。
本篇文章將介紹四家京都必吃的懷石料理餐廳，並說明「懷石料理和會席料理的差異」以及「吃懷石料理時的禮儀禁忌」，如果想體驗傳統道地的京都文化和日本料理，千萬別錯過這篇文章！
【京料理西陣齋Aun】全包廂制的和風空間
京料理西陣齋Aun是一家被北野天滿宮、大德寺、金閣寺、晴明神社等京都名勝包圍的京都料理餐廳。
外觀散發的柔和燈光營造出寧靜的氛圍，店內則是全包廂設計，提供注重隱私的舒適用餐體驗。提供邀請舞妓表演的服務，能在享用美食的同時，體驗京都傳統的京舞表演、座敷遊戲和奉茶款待。
精心烹調的京懷石料理皆以套餐形式呈現，另有提供適合冬季的雞肉、豬肉火鍋，以及牛肉涮涮鍋、魚類湯頭的什錦鍋，還有河豚和鱉肉等高級食材的火鍋選擇。
不僅能在此體驗京都文化，還能細細品味各種當季食材製成的精緻料理。
| 京料理西陣齋Aun 地址：京都府京都市上京区 寺之内半丁下ル東入西北小路町452 電話：075-205-4320 營業時間 午餐 12:00～13:30 晚餐 17:30～22:00 公休日：週二（不定期） 價位：午餐 4,200日圓～、晚餐 6,600日圓～ 信用卡：可 官網：https://www.sei-aun.com/en/index.html 予預約網站：https://www.sei-aun.com/reserve.html |
【肉料理 安田】以精緻懷石料理細品和牛美味
肉料理安田是一間完全採約制的餐廳，從基本款燒肉套餐到壽喜燒、涮涮鍋，甚至懷石燒肉等，提供多樣化的和牛料理。
特別推薦高級和牛懷石套餐，一邊品味京料理特有的八寸（各式小菜與前菜，御番菜）時，一邊提前想像和牛的滋味。無論是鹽烤牛舌還是薄切里脊，都以入口即化的豐富油脂帶來絕妙口感，是不容錯過的頂級享受。
如果擔心懷石料理份量不足，或是喜歡比一般燒肉店更為優雅氛圍的餐廳，肉料理安田將是理想選擇喔！
| 肉料理 安田 地址：京都府京都市上京区立売通堀川東入る堀之上町6 電話：075-411-2838 營業時間：17:00～23:00 公休日：週二 價位：4,500日圓起 信用卡：可 官網：https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260202/26002999/ |
【Masumasu 增田】一家三口經營的溫馨懷石料理餐廳
Masumasu 增田是一家由京都靜謐的町家改造而成的餐廳，氛圍寧靜高雅。進入店內，將由笑容燦爛的老闆娘親切迎接，店內設計簡約卻散發著無比溫馨的氛圍。以新鮮的京野菜和特選海鮮為特色，並特別選用來自店主故鄉栃木的頂鱒和栃木和牛，提供四季風味的懷石佳餚。融合傳統和食技巧與現代感性的創意和食料理，鮮美的湯底既能滿足味蕾，也有益於身體健康。
採完全預約制，記得在前一天上午十點前完成預約喔！
| Masumasu 增田 地址：京都府京都市上京区旧大宮通中立売上る庇町187-1 電話：075-366-8273 營業時間：18:00～22:30 公休日：週日 價位：18,000日圓 信用卡：可 官網：https://masumasumasuda.com/ Instagram：https://www.instagram.com/kyoto_masuda/ 預約網站：https://www.tablecheck.com/ja/masumasumasuda/reserve/landing |
【京料理 割烹 成萬】高級典雅的割烹料理店
京料理 割烹 成萬是一家古都西陣風情襯托出的精緻割烹料理店。
從江戶前壽司到京都會席料理都能在此細細品味，店內選用新鮮的天然海鮮與京都當地蔬菜，獨特的料理設計總讓人感到意外的驚喜與新發現。套餐料理從前菜、煮物、生魚片、燉菜（炊き合わせ※）與主食，每道菜都精心製作，讓人心滿意足。非常適合商務宴客或重要聚會。
※炊き合わせ：將魚類、蔬菜等不同的食材分別燉煮後，擺放在同一盤中的料理。
| 京料理 割烹 成萬 地址：京都府京都市上京区千本通上立売下ル作庵町535 電話：050-5487-5700 營業時間 午餐 12:00～14:00 晚餐 17:00～23:00 公休日：週三 價位：套餐 8,800日圓起，亦有單點品項 信用卡：可 官網：https://nariman.gorp.jp/（日文網頁） 預約網站：https://r.gnavi.co.jp/plan/b40n856x0000/plan-reserve/plan/plan_list/?sc_cid=gorp_header_reserve#wrapper |
享用道地料理前必知！懷石料理Q＆A
到日本旅遊想試試懷石料理，不過卻又擔心「懷石料理感覺等級有點高⋯⋯」、「想試試看但是規矩很多、很嚴格」嗎？接下來以問答的方式幫助您更了解懷石料理！
Q. 何謂「懷石料理」？
A. 懷石料理原本是茶會上所提供的料理，講求質樸、清淡的風味，並按照既定的方式享用。
在日本料理中，以高湯為基底的料理形式相當多樣，其中尤以懷石料理深受京都傳統文化的影響。這種料理體現了茶道中「侘寂」的思想，從茶會等接待場合中發展而成。其主要特色在於使用當季食材，透過發揮食材原味的烹調方式，傳遞款待之意。
最初，懷石料理是為了在飲茶前稍微填飽肚子的輕食，因此其餐點以「一汁三菜」為基礎，份量與調味皆較為簡樸。所謂「一汁三菜」，指的是米飯、湯品、向付（如生魚片或燉煮小菜）、椀盛（多為燉煮料理）以及燒烤料理。
懷石料理基本菜單
1.折敷（おしき）・・米飯、湯品、生魚片
2.椀盛（わんもり）・清湯
3.焼き物・・・・・・烤魚
4.箸洗い・・・・・・小碗清湯
5.八寸・・・・・・・下酒海鮮小品
6.湯桶・香物・・・淋上熱湯的鍋巴飯、漬物
7.主菓子・濃茶・・・和菓子、濃郁抹茶
引用：https://www.kurashiru.com/articles/8bfe7fd7-cd3c-4abe-af22-841e0533652b
上述的「懷石料理菜單」僅為一例，其中像是「燒物」或「八寸」等料理，通常會以大盤盛裝多人份量並各自取用。
由於這是茶會中提供的餐點，因此根據茶道流派的不同，連用餐時的禮儀與筷子的擺放方式也都有特定規範。
Q. 「懷石料理」和「會席料理」的差異？
A. 現代「懷石料理」和「會席料理」通常在宴會場合中提供，被認為是適合搭配酒類的佳餚。
會席料理的名稱來自「會合之席」，即在人與人相聚的宴飲場合中提供的料理。目的在於提高宴會的氣氛，菜色多以華麗的擺盤與適合佐酒的口味為主，對於食用作法並沒有過於嚴格的規範。
懷石料理在現代雖然與茶道的關聯性漸漸淡化，也越來越多以類似會席料理的方式被運用。有些人可能曾在日本旅館享用過「懷石方案」，搭配美酒品嘗懷石料理。另也有將「茶會上提供的懷石料理」稱為「茶懷石」，而將在料亭（高級日本料理餐廳）享用的高級料理稱為「懷石料理」的區分方式。
至於在京都飲食文化中常見的「番菜」（Obanzai），則是以庶民家庭料理為主。即便是質樸的食材，也能以其特性調製成美味的佳餚，體現了過往人們的溫馨與熱情。有機會的話也建議細細品味懷石料理與番菜的差異，感受不同形式的日式料理。
Q. 享用懷石料理時要注意什麼？
基本禮儀只要學會一次，就能在各種場合派上用場！了解這些禮儀，不僅能進一步了解日式文化，也能在重要宴席中展現得體的舉止、提升印象，不妨趁此機會掌握這些實用知識吧！
【和室禮儀】避免踩踏連接榻榻米的「畳縁」或門檻
進入日本和室時，請注意跨過榻榻米的邊緣和門檻。榻榻米的緣邊「畳縁」是指用來填補榻榻米之間縫隙的布條。
過去有些家庭會在「畳縁」繡上家紋，象徵著家族的神聖領域。特別在講究階級的武家社會中，踩踏家紋被視為禁忌。雖然現在已不如以往嚴格，但仍保留避免踩踏的文化。
【筷子使用方式】「刺筷・拉筷・倒筷・架筷・猶豫筷」等失禮的使用方式
用筷子刺進食物來取食的「刺筷」、用筷子拉近餐具的「拉筷」，以及在分食料理時，將筷子翻轉使用以避免自己的筷尖碰觸食物的「倒筷」，都被視為不得體的行為。除此之外，將筷子橫放在器皿上方的「架筷」，或者在決定吃什麼時，在食物上方來回移動筷子的「猶豫筷」，也被認為是不禮貌的行為。
雖然要全部記住這些規範並遵守對日本人來說也可能有些困難，但如果有餘力，不妨稍加留意，能在享用料理時表現得更得體優雅。
總結
以上介紹了京都必去的懷石料理店，無論是擁有家庭般溫馨氛圍的餐廳、以肉類料理為主且分量十足的店家，還是能體驗到京都特色與舞妓互動的餐廳，每間餐廳都以細膩的手法精心烹調當季食材，並用心呈現懷石料理的美學，除了滿足味蕾，相信也能感受到日式道地的待客之道。
對日本傳統文化或京都飲食風情感興趣的話，不妨前往體驗看看！
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