每年11月至翌年3月，是鰤魚最為肥美的黃金季節。
其中，京都北部的伊根町以盛產寒鰤而聞名，並以「日本三大寒鰤」的優質名聲享譽海內外。自漁港直送的新鮮寒鰤，油脂溫潤、口感細緻，長年深得饕客青睞。
鰤魚在日本亦有「升官魚」之稱，象徵步步高昇；在丹後地區，歷來是喜慶宴席與家族團聚時備受珍愛的經典滋味。
本篇將深入解析伊根寒鰤備受推崇的底蘊，並介紹丹後一帶廣受喜愛的在地美味鰤魚涮涮鍋，同時精選伊根與天橋立周邊冬季以寒鰤入饌的優質溫泉旅宿，於寒冬呈上一場味覺與身心的雅致饗宴。
日本三大寒鰤「伊根寒鰤」之魅力
「日本三大寒鰤」一詞，泛指日本海沿岸三大優質漁場——富山縣冰見市、長崎縣五島列島與京都府伊根町——所捕獲的寒鰤。
鰤魚在夏季於北海道近海洄游，攝食大量魷魚、沙丁魚、鰺魚等高營養魚類；入秋後隨著海水降溫，便沿日本海一路南下。
而富山縣冰見市、長崎縣五島列島、京都府伊根町恰好位在此遷移路線之上，因此得以捕獲脂香豐潤、旨味立體的優質寒鰤，呈現出有別於鮪魚、鮭魚的細緻層次。
鰤魚背部肉質多較為結實、風味清爽；然而，每年11月至翌年3月在伊根灣捕獲的寒鰤，背部油脂分布恰到好處，腹部更細緻如雪、入口即化，伊根寒鰤堪稱冬季限定的極品滋味。
以丹後傳承的鰤魚涮涮鍋細品清雅脂香，祈願步步高昇
伊根灣盛產寒鰤，鄰近的丹後地區每逢冬季便有享用鰤魚涮涮鍋的飲食文化。
相傳宮津・天橋立的旅宿「鳥喜」，以及伊根町的溫泉旅館「油屋」為鰤魚涮涮鍋的起源之地。長久以來深受當地居民喜愛，並融入家庭餐桌，成為冬日最具代表性的家常滋味。
將薄切寒鰤魚片輕輕涮入高湯，外層微微收緊，入口時清爽細膩，又帶著寒鰤特有的溫潤脂香，旨味層次鮮明而雅致。搭配柚子醋、醬油與現磨蘿蔔泥，更能凸顯其鮮甜。隨著食材逐一入鍋，寒鰤的脂香融入湯中，使整鍋風味愈煮愈醇厚，令人回味不已。
此外，在日本，寒鰤會隨成長階段而更名，體型更可達10公斤以上，因此被視為寓意步步高昇的吉兆魚類，並以「出世魚」之名廣為人知。丹後一帶因而視鰤魚為喜慶佳餚，常於新年、賀壽或家庭重要時刻端上餐桌，寄寓美好願望。
造訪京都時，不妨循在地人的冬日習俗，細品以寒鰤入饌的涮涮鍋，於溫暖香氣之中，為新的一年添上一份昂然的好運。
【天橋立精選旅宿】冬味寒鰤饗宴4間必訪之選
天橋立一帶雲集眾多冬季以寒鰤入饌的特色旅宿，從傳承鰤魚涮涮鍋的老字號旅館，到獨棟型的隱私別墅，各具風采。以下特別精選4間冬日之選，呈現不同風格的迷人體驗。
【鳥喜】近望天橋立與天橋立站的老舖旅館 —— 鰤魚涮涮鍋的發祥之地
料理長特製的講究柚子醋，搭配重達10公斤以上的天然寒鰤所呈現的「鰤魚涮涮鍋套餐」，多年來始終是「鳥喜」的招牌料理。天然寒鰤的細膩脂香與深邃旨味，是養殖鰤魚難以比擬的冬日珍味。
為了一嚐這道料理而於一年內造訪數次的常客不在少數，更有超過三十年的熟客持續造訪，可見其魅力之深。
全館六間客房皆為和室，鋪設榻榻米與日式床組，流露傳統旅宿的沉靜氣韻，適合於此悠然放鬆。館內的天橋立溫泉素有「美肌之湯」之稱，水質溫潤柔滑，能自體內深處帶來舒緩暖意。
館內的半露天溫泉浴池亦可預約為包場，與親友同行，於靜謐氛圍中愜意享受專屬湯浴時光。
| 鳥喜 地址：京都府宮津市文珠463-5 電話：0772-22-0010 HP：http://www.toriki.jp/ |
【油屋】倚海望若狹灣的伊根宿 —— 鰤魚涮涮鍋的發祥之地
沿著伊根舟屋向北而上，倚海望若狹灣的「奧伊根溫泉 油屋」， 為「油屋集團」旗下旅宿之一。集團於伊根漁村經營旅館、舟屋住宿與多間餐飲設施，以在地海味與漁村風情聞名。
館內提供多款以當地漁獲與和牛入饌的套餐，以及螃蟹會席。其中最受矚目的，莫過於以伊根寒鰤為主角的全席料理「伊根寒鰤會席」。從鮮香入味的照燒、寒鰤煮蘿蔔、鰤魚涮涮鍋，到外酥內嫩的唐揚，盡享寒鰤多種滋味與細膩脂香。
旅館正下方湧出的天然溫泉「奧伊根溫泉」，pH值8.80、屬於弱鹼性泉質，又名「美肌之湯」，具溫和溶解老廢角質與淨化毛孔之效，浴後使肌膚觸感更顯光滑。
館內設有大浴場與露天溫泉浴池，另備以信樂燒浴槽打造的包場露天風呂「碧海之湯」，邊泡浴邊飽覽日本海的遼闊景致，在蒼藍海景前沉浸於療癒之中。
若想在完全私密的空間中享受溫泉，不妨選擇附露天溫泉浴池的客房。尤其是於2024年全新改裝的房型，面積達25疊以上，空間寬敞舒適，於此靜品海景、沉緩身心，格外愉悅。
| 奧伊根溫泉 油屋 地址：京都府与謝郡伊根町字津母570 電話：0772-32-0972 HP：https://www.ine-aburaya.com/ |
【茶六本館】靜賞日式庭園之美，大人系品味的老舖旅館
創業於約1716年、擁有三百餘年歷史的老舖旅館「茶六本館」。
外觀散發濃厚的時代風情，館內則是潔淨素雅，帶著文人書齋般氣息的精緻陳設，流露洗練而瀟灑的氣韻。
全館客室皆為純和風設計，最適合偏愛傳統日式旅館氛圍的旅人。格調沉穩之餘，服務以溫潤細膩著稱，在靜謐空間中細品款待的柔和溫度。
冬季限定供應的鰤魚涮涮鍋是此處一大亮點。僅於11月下旬至翌年2月中旬方能品味的天然寒鰤，脂香清爽、口感細緻，不同於養殖鰤魚的厚重風味，愈吃愈覺清麗可口。
館內的「宮津溫泉」亦不容錯過。泉名「ピント湯 (PINTO湯)」源自當地民謠〈宮津節〉，兼具「極好」「富貴」之意，亦被視為象徵「別嬪 (美人)」的吉名。
略呈黃褐色的泉水，相傳有助於紓緩神經痛、恢復疲勞、改善畏寒等。悠然浸泡其中，讓點滴累積的疲憊悄然散開。
「茶六本館」亦曾是以女子大學生的隨興旅程為題材之電視動畫《雜旅》天橋立篇的舞台。
若喜愛動畫，不妨親訪一趟，或許會有不同於電視畫面的新發現。
| 茶六本館 地址：京都府宮津市魚屋866 電話：0772-22-3347 HP：https://charoku.jp/ |
【Auberge Villa – KUON】一日一組限定，以現釣現食為亮點的奢華旅宿
品味寒鰤之外，更能親手釣起漁獲並由料理人即席入饌——此乃「Auberge Villa – KUON」獨有的奢享體驗。
館方推出「包船釣遊 × 專屬料理人」住宿方案，依造訪季節邂逅寒鰤等當令漁獲。全程為私人包船，釣具備妥，船長亦全程協助，縱無經驗亦能安心體驗海上垂釣的樂趣。
宮津地區四時皆有不同海味入港，每次停留皆有新鮮驚喜。
釣得的漁獲將於專屬餐室由料理人現場烹調，從刺身、燒物、煮物到酥炸，一道道呈現魚料理的細膩變化，臨場感十足。
在近距離欣賞料理手藝之際，若向料理人請教最契合菜色的酒款，更能體會KUON獨有的愉悅時刻。
於完全獨立的專屬餐室享用佳餚，無須顧慮周遭視線。無論攜幼同行，抑或只想在靜謐氛圍中細細品味，都能自在放鬆。
倘若未能釣得理想漁種，館方亦會以事前採購的新鮮漁獲入饌，且無需額外費用，一餐依然完滿。
此外，館內備有以高鹽分濃度聞名的金溫泉露天浴池，與以柔潤泉質著稱、具優異保濕效果的銀溫泉室內浴池。隨著光影流轉，海景自暮色、夜幕至清晨呈現不同姿態，邊眺望波光、邊浸湯，是KUON最奢華的療癒時刻。
| Auberge Villa KUON-久遠- 地址：京都府宮津市日置3090-11 入住辦理地點：瑠璃浜活動中心 電話：050-3161-4582（客服時段 9:00～19:00） 官網：https://www.glamping-kuon.com/ |
總結
本篇詳細介紹了冬季限定美食——寒鰤，其美味祕訣、歷史脈絡，以及能體驗「親手釣起、當下品味」的特色住宿。
伊根寒鰤以細緻油香著稱，許多旅人皆因這份難忘滋味而特地造訪。若有機會，不妨親身前往一試冬季限定的伊根寒鰤，其美味令人驚喜不已。
此外，伊根町與天橋立一帶的冬季饗宴亦少不了螃蟹。其中，以能大啖新鮮活蟹的「活蟹市集住宿方案」最受熟客青睞；部分旅宿更供應僅在當地方能品味、被譽為幻之名蟹的「間人蟹」。欲尋味冬日極致海味，不妨一併納入旅程規劃。
