冬天造訪丹後，最想嚐一次的就是松葉蟹。不過翻看住宿方案時，會看到「松葉蟹」「間人蟹」「楚蟹（ズワイガニ）」好幾種叫法，價差也讓人困惑。
本篇先整理松葉蟹與間人蟹的差異，接著說明如何從標籤顏色看出產地，以及挑選螃蟹住宿時要確認的重點。
第一次計畫螃蟹之旅的人、正在比較住宿方案的人，以及想趁機品嚐品牌蟹的人，都能從這篇找到需要的資訊。
松葉蟹與間人蟹的差異，先整理一次
間人蟹是松葉蟹的一種。在日本海捕獲的雄性楚蟹當中，於山陰到京都北部上岸的稱為松葉蟹，其中在京丹後市間人漁港上岸的，就稱為間人蟹。
| 松葉蟹 | 間人蟹 | |
|---|---|---|
| 名稱的範圍 | 在日本海沿岸多個漁港上岸的雄性楚蟹 | 只限在京丹後市間人漁港上岸的 |
| 捕撈方式 | 因漁港而異（也有在海上過夜的漁船） | 5艘小型漁船的當日往返漁法 |
| 標籤 | 每個漁港顏色不同 | 刻有「たいざガニ」與船名的綠色標籤 |
| 流通量 | 流通量相對穩定 | 一年約20公噸，數量很少 |
| 價格參考 | 一隻1萬日圓起 | 一隻數萬日圓起 |
松葉蟹和間人蟹同樣都是本楚蟹，差別在於上岸的漁港，以及當地的捕撈方式。間人蟹的流通量更少，價格也更高。
間人蟹被稱為「夢幻之蟹」的理由
同樣是松葉蟹，為什麼只有間人蟹特別？原因在於捕撈方式與數量。
只有5艘小型漁船的當日往返漁法
捕撈間人蟹的，只有間人漁港的5艘小型底拖網漁船。漁船前往經岬外海20〜30公里、水深約230〜300公尺的漁場，不在海上過夜，當天就返回港口。
在船上停留的時間短，上岸時螃蟹的狀態良好，這也是間人蟹能以生食方式品嚐的原因。
有些日子出不了海
因為是小型漁船，冬天日本海風浪大時就無法出海。一年的漁獲量約20公噸，即使在漁期中也會有進不到貨的日子。
即使住宿方案指定了間人蟹，遇到連日風浪時也可能無法供應。如果非吃到間人蟹不可，建議在訂房時先確認無法進貨時的處理方式。
只有通過嚴格篩選的才掛得上綠色標籤
上岸的螃蟹會依大小、重量、蟹肉的飽滿度、色澤與有無損傷進行篩選。只有通過標準的，才會掛上刻有「たいざガニ」字樣與船名的綠色標籤。
這個標籤於1988年導入，2006年成為全日本第一個以螃蟹產地登錄地區團體商標的案例。標籤是產地的保證，在住宿或餐廳吃到螃蟹時，不妨確認看看。
蟹蛭是什麼？
蟹蛭是附著在螃蟹身上的水蛭，會吸食魚類的體液，對螃蟹沒有影響，對人也無害。蟹蛭通常把卵產在岩石上，但在沒有岩石的沙質海底，就會把卵產在蟹殼上。
蟹殼上密密麻麻附著蛭卵的樣子雖然不好看，其實正是螃蟹美味的證明。這表示牠脫殼後已經過了一段時間，蟹肉飽滿結實。所以如果有機會挑選螃蟹，或是看到住宿端上來的螃蟹，不妨確認一下有沒有蟹蛭的痕跡。
從標籤顏色看出品牌蟹的產地
松葉蟹的標籤，依上岸的漁港決定顏色。記住顏色，在住宿方案或賣場就能馬上看出是哪裡的螃蟹。
| 標籤顏色 | 主要產地 |
|---|---|
| 綠 | 間人漁港（京都府京丹後市） |
| 藍 | 津居山港（兵庫縣） |
| 粉紅 | 柴山漁港（兵庫縣） |
| 白 | 濱坂港（兵庫縣） |
| 黃 | 越前漁港（福井縣） |
| 水藍 | 金澤・橋立・輪島港（石川縣） |
同樣是日本海的螃蟹，漁港不同，名稱和標籤也不一樣。掛上標籤的螃蟹產地明確，價格因此較高，不過能知道自己吃的是哪裡捕撈的螃蟹，也會成為旅行的回憶。
不失敗的螃蟹住宿挑選法｜訂房前要確認的6件事
比較方案時的確認重點
・螃蟹的種類（本楚蟹，還是紅楚蟹、大楚蟹）
・活蟹還是冷凍
・國產還是進口
・品牌（有沒有標籤）
・每人的份量與料理內容
・時期（年末年初行情容易上漲）
螃蟹方案的價格之所以因住宿而差很多，就是因為這6項的組合不同。首先是螃蟹的種類。外觀相似，但本楚蟹、紅楚蟹和大楚蟹是不同的種類。以細緻的甜味聞名的是本楚蟹，松葉蟹和間人蟹都屬於這一種。
接著是活蟹還是冷凍。想以生魚片或涮涮鍋品嚐的話，活蟹的差異較明顯，蟹膏的風味也能保留。如果以烤蟹或火鍋為主，冷凍的螃蟹也相當美味。
最後是時期。年末年初行情容易上漲，同樣的內容價格也會不同。如果能錯開時間，11月或1月下旬以後的價格會比較平穩。
螃蟹的季節與訂房時機
京都府的楚蟹漁期，每年自11月6日開放，雄蟹可捕撈至3月20日。2026〜2027年的漁期預計也是同樣的日程。
開放後的11月與年末年初，訂房最為集中。想指定品牌蟹的話建議提早預訂；想從容品嚐的話，1月下旬到3月是好時機。這段期間常有蟹肉飽滿的螃蟹上岸，價格也相對穩定。
常見問題
- 間人蟹和松葉蟹，味道不一樣嗎？
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兩者都是本楚蟹。間人蟹以小型漁船當日往返的方式上岸，鮮度較容易保持。不過採用當日往返漁法的品牌還有其他幾個，味道的差異更多來自捕撈方式與個體狀況。
- 沒有標籤的螃蟹品質就不好嗎？
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標籤是標示產地的記號，沒有標籤並不代表品質不好。想指定品牌時，可以把它當成判斷的依據。
- 什麼時候去吃螃蟹比較好？
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漁期每年從11月6日到3月20日。年末年初行情容易上漲，想控制預算的話，11月或1月下旬以後是好時機。
- 一定吃得到間人蟹嗎？
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風浪大的日子無法出海，也會有進不到貨的時候。如果以間人蟹為目標，訂房時先確認無法進貨時的處理方式比較安心。
總結
松葉蟹與間人蟹，都是在日本海捕獲的雄性本楚蟹。差別在於上岸的漁港與捕撈方式，由間人漁港5艘小型漁船當日往返捕撈的，就是掛著綠色標籤的間人蟹。
挑選住宿時，比較螃蟹的種類、活蟹或冷凍、產地、品牌、份量與時期這6點，就能理解價差的原因。天橋立與丹後一帶有不少提供螃蟹料理的住宿，可以依旅行的目的挑選。
