擁有日本三景・天橋立的丹後，其實也是一片清酒之鄉。
由良岳流下的水、丹後田裡收成的米，還有日本海的海鮮。釀酒所需的一切，以及最適合搭配的下酒菜，全都在同一片土地上。
這篇文章要介紹4間值得從天橋立延伸走訪的丹後釀造所。有從江戶時代延續至今的老酒藏，也有2015年才起步的啤酒花田孕育出的精釀啤酒。丹後的「釀造文化」，至今仍在持續更新。
【一覽表】丹後的4間釀造所
| 酒藏 | 創業 | 所在地 | 代表品牌 | 直營販售 | 距天橋立站 |
|---|---|---|---|---|---|
| 白嶺酒造（白嶺酒造） | 天保3年（1832年） | 宮津市由良 | 香田 | 「天之藏」 | 開車約30分 |
| 向井酒造 | 寶曆4年（1754年） | 伊根町平田 | 京之春／伊根滿開 | 酒藏店面 | 開車約35分 |
| 飯尾釀造（醋） | 明治26年（1893年） | 宮津市小田宿野 | 純米富士醋 | 有 | 開車約15分 |
| かけはしブルーイング | 2010年代 | 與謝野町 | ASOBI | 以特約店為主 | 開車約25分 |
※所需時間為參考值。是否開放參觀・直營販售與營業時間可能變動，前往前請向各公司確認。
白嶺酒造──從天保3年起，用由良岳的水
位於宮津市由良的白嶺酒造（白嶺酒造），創業於天保3年（1832年），是一間從江戶時代後期延續至今、足以代表丹後的清酒老藏。
釀清酒的關鍵是水。白嶺酒造取用由良岳流下的優質水源，在這片土地上釀了190年以上的酒。
酒藏設有直營店「天之藏」。在真正釀酒的場所、在飄著酒香的空氣裡挑一支酒——這是伴手禮店給不了的體驗。
不知道選哪一支的話，先從「香田」開始。搭配丹後的海鮮或米糠漬魚，這片土地的味道就會整個立起來。
▶白嶺酒造株式会社（白嶺酒造）
▶地址：京都府宮津市由良949
▶直營店：天之藏
▶距天橋立站：開車約30分
向井酒造──離海最近的酒藏，與紅色的日本酒
沿著伊根灣而建的向井酒造，創業於寶曆4年（1754年），擁有超過270年的歷史。它就座落在舟屋林立的街道中，也被稱為「日本離海最近的酒藏」。
這裡釀出的「伊根滿開」，以古代米紅米為原料，呈現鮮豔的紅色。酸甜的口感與一般日本酒印象完全不同，喝起來像粉紅酒，對清酒不熟悉的人也很容易入口。
經典品牌則是「京之春」。可以用「京之春配餐、伊根滿開嘗鮮」的方式來挑。
酒藏也販售以「伊根滿開」酒粕製成的甘酒與馬卡龍。甘酒帶著紅米的香氣，很適合送給不喝酒的朋友。
▶向井酒造株式会社
▶地址：京都府与謝郡伊根町平田67
▶距天橋立站：開車約35分／亦有路線巴士
飯尾釀造──釀的不是酒，是醋
丹後的釀造文化不只有日本酒。宮津市小田宿野的飯尾釀造，從明治26年（1893年）起持續製醋。
米醋是先用米釀成清酒，再讓酒進行醋酸發酵而成。換句話說，製醋就在釀清酒的延長線上。
飯尾釀造的代表商品「純米富士醋」，以丹後栽種的米為原料，採用靜置發酵這種古法釀造。讓菌膜在酒槽表面形成，花時間慢慢發酵，比起短期速成的作法，工序與天數都多上不少。
在巡訪酒藏的路上順道一訪，就能看見丹後「釀造文化」的寬度。
▶株式会社飯尾醸造
▶地址：京都府宮津市小田宿野373
▶距天橋立站：開車約15分
かけはしブルーイング「ASOBI」──與謝野啤酒花孕育的啤酒
丹後的釀造也有新的潮流，那就是與謝野町的啤酒花栽培。
正式起步大約在2015年前後。在日本，一般認為東北以北才是適合的產地，能在關西種出啤酒花是相當罕見的挑戰。
與謝野啤酒花採收期早，因此可以使用剛摘下的生啤酒花釀造。目前已栽培出多個品種，成為受到全日本釀酒師關注的地方資源。
使用這款啤酒花的作品，就是かけはしブルーイング的「ASOBI」。它誕生自「為地方創造新產業」的想法，能嘗到與謝野產啤酒花的香氣與苦味。
▶商品名：ASOBI／企劃・銷售：かけはしブルーイング
▶地址：京都府与謝郡与謝野町字男山119-5
▶主要購買地點：天橋立周邊特約伴手禮店、與謝野町及丹後地區特約店 等
想搭配丹後的酒，就配丹後的下酒菜
既然入手了丹後的酒，下酒菜也選同一片土地的吧。
- 米糠漬魚 HESHIKO…鯖魚以鹽與米糠熟成的保存食。切薄片配清酒
- 油漬沙丁魚…竹中罐詰的罐頭。直接吃或稍微烤過都好
- 寒鰤魚…11〜3月的丹後是日本三大鰤魚漁場之一
- 間人蟹…代表丹後冬季的頂級品牌螃蟹
【推薦路線】從天橋立出發的半日行程
4間全部擠在一天會很趕，建議依方向分開安排。
A路線｜伊根方向（半日）
10:00 從天橋立站出發
10:35 在向井酒造買「伊根滿開」
11:00 漫步伊根舟屋，也可搭海上計程車或遊覽船
13:00 在舟屋咖啡廳・食堂用午餐
15:00 返回天橋立
B路線｜宮津・由良方向（半日）
10:00 從天橋立站出發
10:15 飯尾釀造（宮津市小田宿野）
10:45 竹中罐詰（同區）買油漬沙丁魚
11:30 白嶺酒造「天之藏」（宮津市由良）
13:00 在宮津市內用午餐
14:30 返回天橋立
結語｜丹後至今仍在持續釀造
這次介紹了4間可以從天橋立走訪的丹後釀造所。
有從1832年延續至今的酒藏，也有2015年才開墾的啤酒花田釀出的啤酒。丹後的釀造文化不只是被守護著，現在仍在被創造。
酒藏巡禮的收尾，是在房裡打開那一瓶酒的時光。天橋立地區有不少能悠閒享用美食與溫泉的旅宿，不妨在天橋立住上一晚，好好品味丹後的酒。
只是眺望天橋立，看不見這片土地的另一張臉。有機會的話，一定要親自走進酒藏看看。
